2 抗營養(yǎng)因子的消除方法
    大豆中的抗營養(yǎng)因子是影響大豆蛋白源在飼料中使用的主要因素，要提高大豆蛋白源在飼料中的使用量，必須采取合適的措施進行處理，使大豆抗營養(yǎng)因子失活及鈍化。目前，世界范圍內對降低或消除大豆蛋白抗營養(yǎng)因子問題的研究在不斷完善，通常采用物理、化學和生物學等方法進行鈍化處理。物理方法主要為加熱法，其原理是：有些抗營養(yǎng)因子本質上是蛋白質，利用蛋白質對熱的不穩(wěn)定性，通

 過加熱，破壞飼料中這些抗營養(yǎng)因子，如：蛋白酶抑制因子、大豆凝血素、致甲狀腺腫素和脂肪氧化酶等。加熱法包括，干熱法和濕熱法，干熱法有烘炒、焙炒、爆裂、微波輻射和紅外輻射等；濕熱法有蒸煮、膨化和制粒擠壓等�；瘜W方法指在豆粕中加入化學物質，并在一定條件下反應，使抗營養(yǎng)因子失活或活性降低，來達到鈍化的目的。有酸堿處理和氨處理等方法�；瘜W方法處理可節(jié)省設備與能源，對不同的抗營養(yǎng)因子均有一定的效果， 但最大的障礙是化學物質殘留，從而造成飼料營養(yǎng)價值降低，對動物的生產性能產生不良反應，而且成本費用太高，目前國內應用較少。生物技術法包括，酶制劑處理、發(fā)芽處理和微生物處理等方法。酶制劑處理法即在豆粕中添加一定量的酶制劑來除去抗營養(yǎng)因子; 發(fā)芽處理同樣是利用大豆內源酶降解抗營養(yǎng)因子; 微生物處理是指利用微生物在生長過程中產生的酶，對抗營養(yǎng)因子進行分解。綜上所述，相對其他方法，微生物發(fā)酵豆粕具有以下特點：1）經濟成本低，不需加熱或添加化學試劑，無化學殘留，應用較安全；2）對飼料營養(yǎng)成分的影響與破壞較小，不會降低營養(yǎng)價值：3）生物活性蛋白通過微生物發(fā)酵降解，多種抗營養(yǎng)因子(尿素酶、棉籽糖、水蘇糖及伴豆球蛋白)被有效去除；4）蛋白質有序降解為多肽、小肽及游離氨基酸，并富含蛋白酶，蛋白質利用率高；5）富含有機酸和菌體活性蛋白。
3 微生物發(fā)酵豆粕在動物生產中的應用
3.1 在禽飼料中的應用
    蛋白質經酶解后，會產生一些具有特殊生理活性的小肽，而制備小肽的來源就是大豆。因此，通過控制微生物發(fā)酵，使豆粕蛋白質產生一定程度的降解而產生小肽，可節(jié)省生產能耗，不需分解可直接滿足需要，對消化道能產生保護作用，并協(xié)調各種養(yǎng)分的利用，使幼齡動物的小腸提早成熟，刺激消化酶的分泌，提高機體的免疫能力�？孪檐姡�2007）用發(fā)酵豆粕做肉雞生產性能的試驗，結果表明: 試驗組與對照組相比，日增質量及日采食量有很大提高，料肉比有所下降，試驗組與對照組差異均極顯著，發(fā)酵豆粕組明顯改善肉雞的十二指腸、空腸和回腸的小腸絨毛組織形態(tài)，提高V∕C 值，使腸壁變薄，促進消化吸收。
3.2 在豬飼料中的應用
    鄭云峰等（2006）用發(fā)酵豆粕研究其對斷奶仔豬生產性能的影響，結果表明：發(fā)酵豆粕組提高了斷奶仔豬的日增質量和日采食量；試驗豬的腹瀉率和病死率顯著降低；飼料轉化率得到改善，經濟效益得到明顯提高。彭輝才進行了仔豬斷奶前后2 階段發(fā)酵豆粕替代未發(fā)酵豆粕的研究，試驗結果表明：發(fā)酵豆粕在仔豬斷奶前和斷奶后的日糧中使用，均顯著提高日增質量，斷奶后顯著降低料重比和腹瀉率，提高生產性能。
3.3 在水產飼料中的應用
    發(fā)酵豆粕不僅含有營養(yǎng)豐富的小肽，而且還存在多種生物活性成分, 研究表明： 發(fā)酵豆粕可部分替代魚粉。程成榮等報道，雜交羅非魚飼料中發(fā)酵豆粕替代40 ％以下的魚粉蛋白對增重率、特定生長率、飼料效率和蛋白質效率無顯著影響。羅智等報道，在飼料中添加14 ％發(fā)酵豆粕，對石斑魚的生長和魚體組成不會造成顯著影響。陳萱等進行了發(fā)酵豆粕替代未發(fā)酵豆粕的研究，結果表明：供試異育銀鯽不僅增重率有所提高，而且各項非特異性免疫指標也有所改善，谷丙轉氨酶活性出現下降趨勢。所以，添加適合比例的發(fā)酵豆粕，也可提高經濟效益。冷向軍等在用發(fā)酵豆粕部分替代魚粉飼養(yǎng)凡納濱對蝦的試驗中發(fā)現，發(fā)酵豆粕為優(yōu)于脫皮豆粕的魚粉替代品， 可取代飼料中魚粉用量的20 ％而不會對蝦體增重率和蝦體肌肉組成產生顯著影響。
4 展望
    在大力提倡綠色、安全、健康養(yǎng)殖的今天，發(fā)酵豆粕作為高新技術研究開發(fā)的優(yōu)質飼料蛋白質資源，具有廣闊的開發(fā)應用前景，以發(fā)酵豆粕的形式給動物提供蛋白源營養(yǎng)與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖生產中，以豆粕提供蛋白質營養(yǎng)技術相比，是重大進步，將產生巨大的經濟效益和社會效益。

 

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